肉夹馍的做法和配方

2017-08-17 04:01:59 jazdbmin1639整理 肉夹馍的烧饼做法肉夹馍的烧饼做法

肉夹馍饼的做法

目录：

Q1：肉夹馍的饼做法配料表

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久
面饼原料：面粉500克，酵母4克
肉馅原料：猪肉1斤，豆豉50克，黄豆酱2勺，黄豆100克，蒜薹4根。
配料：姜末、葱末、红尖椒丁
肉夹馍的做法
面粉加入酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大
分成50克一个的剂子
擀成牛舌状，卷起，按压后再擀成5mm厚的饼

Q2：肉夹馍制作配方炖肉秘方

食材用料：
五花肉
烘焙纸
干辣椒
生姜
葱段
冰糖
肉蔻
八角
小茴香
香叶
桂皮
草果
良姜
菜谱做法：
1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
3.不用汆水，直接入卤汁煮制。
4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-
5.展开如图。
6.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。
8.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。
9.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。
10.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。
11.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。
12.擀开，卷起。
13.卷到把端头最后收在底部。
14.面坯如图
15.取一个，用手掌压平
16.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。
17.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。
18.卤好的肉
19.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。
20.肉夹馍随便拍了一张就开吃了--肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊