肉哨子的做法

2018-08-26 22:11:01 踏雪寻熊整理 哨子面 哨子面

猪肉臊子的做法及秘方

Q1:开面馆猪肉臊子做法


面粉300克
猪肉100克
辅料鸡蛋1个食盐2克蒜1颗菜籽油15老抽3克豆瓣酱1汤匙辣椒油5克酱油5克花椒粉3克味精2克葱2根
猪肉臊子面的做法
1.准备食材,面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜,葱
2.将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时,这时就可以炒臊子
3.油烧热,将切好的蒜片放入锅中爆香
4.将猪肉末放入锅中翻炒
5.肉变白后放入豆瓣酱和老抽
6.翻炒均匀后装盘备用
7.将醒好的面条用面条机压好
8.取一只碗,将酱油、食盐、味精、辣椒油,花椒粉,放入碗中备用
9.锅中水烧开,将面条放入锅中煮熟
10.将煮熟的面条放进调好的调料中
11.将炒好的猪肉臊子放在面条上,撒上葱花


Q2:肉臊子的做法,肉臊子怎么做好吃,肉臊子的家常做法


食材用料:
五花肉[图]五花肉1斤
辣椒粉,少许
花椒粉[图]花椒粉少许
盐少许
红烧老抽少许
料酒[图]料酒少许
菜谱做法:
肉臊子的做法图解11.五花肉切丁,大块的肥肉分开
肉臊子的做法图解22.炒锅少许油,放入肥肉小火慢慢炒出油,捞出油渣
肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒
肉臊子的做法图解44.炒至肉变色,放入适量辣椒粉,拌匀
肉臊子的做法图解55.这样就可以了,喜欢吃辣的可以多放辣椒粉,颜色好看
肉臊子的做法图解66.加入老抽适量,其他辅料,中火熬制,
肉臊子的做法图解77.干净无水容器盛放,最好不要用塑料制品,
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1.小火熬制,可以逼出肥肉部分的油
2.五花肉洗干净放冰箱冷冻后再切,形状好看大小均匀


Q3:猪肉臊子的做法步骤图,猪肉臊子怎么做好吃


用料
猪后腿肉
生姜
花椒
桂皮
八角
茴香
冰糖
生抽
李锦记秘制红烧汁
料酒

将做法保存到手机
步骤 1、猪后腿肉洗干净切成小丁,瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用
步骤 2、炒锅中小火烧热,放入冰糖炒至融化
步骤 3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀
步骤 4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止(中小火炒)
步骤 5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒
步骤 6、加入少许盐翻炒均匀
步骤 7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀
步骤 8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀
步骤 9、加入适量清水,水要把肉全部淹没
步骤 10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里
步骤 11、然后把辣椒,姜片,和刚才装好的调料铁盒放入锅内
步骤 12、盖上锅盖大火煮开,转中小火慢炖一小时左右
步骤 13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了,就再加少许水继续煮
步骤 14、一小时后打开锅盖,锅内的水已经基本煮干就可以出锅了,自己也可以尝一下肉的软硬程度,如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好
步骤 15、出锅装碗里即可


Q4:猪肉臊子萝卜面片的做法


用料
主料
手擀面300克
辅料
木耳(水发)
5克
胡萝卜
50克
青蒜
20克
豆腐
150克
五花肉
200克
调料
食盐
3克
八角
1个
料酒
15毫升
生抽
10毫升
老抽
5毫升
陈醋
20毫升
辣椒粉
1克
白糖
3克
胡椒粉
少许
辣椒油
5毫升
植物油
适量
猪肉臊子面的做法
1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用
3.炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖,翻炒均匀
5.再加入100毫升清水,小火炖煮15分钟左右
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐,翻炒一分钟,再倒入热350毫升水
7.加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火
8.锅中加入多量的水,水沸后加入面片煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止於锅
9.捞出煮好的面片,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用


Q5:猪肉臊子的做法


1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。辅料:大葱姜干辣椒(线辣椒最好) 调料:盐醋(最好是岐山的醋)老抽(提色)花椒粉辣椒粉(特级粉)味精鸡精;

2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟);

3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

4、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

猪肉

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。


Q6:四川猪肉臊子的做法 四川猪肉臊子怎么做


四川猪肉臊子的做法
1、姜蒜切沫
2、准备细辣椒面
3、同时准备如图量的八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,花椒
4、重庆火锅底料
5、郫县豆瓣酱
6、猪前腿肉洗净沥干水分
7、肥瘦分开,瘦肉切成指甲大小的丁,其实以前我都是用剁的,可是我家老两口说没有肉感,所以我就改切丁了,还是那句话,美食嘛,有时不用太拘泥了,美食不就是做给家里人吃的吗?所以,家里人的诉求w第一
8、肥肉也切丁
9、热锅凉油,
10、待油热,先倒入肥肉丁,用小火把油煸出来
11、待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12、倒入瘦肉丁再煸
13、等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14、接着加入姜蒜沫
15、一勺郫县豆瓣酱一起加入
16、再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香,
17、最后加入半两细辣椒面和匀一起熬,千万记住,一定要用小火,并且要不断得搅拌,以免糊锅
18、加入一小勺13香
19、点几滴芝麻油
20
还有花椒油,放适量盐,味精,鸡精就可以出锅
21、将臊子装入一个大点的容器,待凉透后,盖盖放入冰箱冷藏,随吃随取,不过千万要记住至始至终都没有加一点水,全是油,这样才不会坏掉,我都是一次做很多,吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的


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