蒸内酯豆腐的家常做法

Q1：内酯豆腐的做法？

1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。

Q2：内酯豆腐丝汤怎么做好吃，内酯豆腐丝汤的家常做法

内酯豆腐丝汤

主料

内酯豆腐200g

辅料

干贝适量

盐适量

黄瓜适量

胡椒粉适量

淀粉适量

步骤

1.盒装内酯豆腐一盒、普通菜刀一把。

2.用菜刀在内酯豆腐盒的底部四角切一小口，这样有利于内酯豆腐的倒出，并保持豆腐的完整。

3.沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐，翻转过来，用刀把豆腐轻轻托出。

4.切掉表面豆腐带有logo的部分。

5.用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切薄片，动作慢了反而切不薄。

6.用刀把切好的内酯豆腐片顶部抹平，有利于下步的切丝。

7.同样用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切丝，最好是有人帮着往菜刀上泼一点水，可以防止菜刀黏连豆腐丝。

8.切好的内酯豆腐丝。

9.用刀把内置豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里，慢慢的滑散备用。

10.黄瓜去皮，切细丝。

11.锅里做少许清水放入泡发的干贝，开小火。

12.沿锅边轻轻的倒入内酯豆腐丝，轻轻划散，小火烧开。

13.水开后勾薄芡，加少许精盐。

14.撒入黄瓜丝。

15.出锅前根据喜好撒入胡椒粉。

Q3：内酯豆腐的家常做法，内酯豆腐怎么做好吃

三鲜内酯豆腐

用料

内酯豆腐 1盒

火腿 1块

香芹 数根

姜 1小块

香葱 适量

淀粉 1勺

生抽、盐等 根据口味调整

三鲜内酯豆腐的做法

准备好材料。
有真火腿最好，我只用了即食的。或者虾仁等食材，只要味道鲜美的都可以替换。
香芹也是提鲜的作用，不喜欢可以不放。
香葱我用的家里冷冻的，图中没有。

姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉。
豆腐切小块。

锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。

加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行。
放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动，免得碎。

根据豆腐大小，煮十分钟左右热透了就行。
这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。
先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量。

最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚，不然会成一坨。
稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。

Q4：脆皮内酯豆腐的家常做法大全怎么做好吃视

脆皮内酯豆腐怎么做
材料
老豆腐一块，醋15ml，番茄酱30ml，生抽10ml，盐2g，糖10g，水淀粉15ml，葱花、芝麻适量
做法
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用；
2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份；
3、锅内油烧到八成熟后，将豆腐块一个个放入，煎至两面金黄；
4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中；
5、大火将汁收稠后，撒葱花、芝麻，关火。

Q5：内脂豆腐的家常做法？

红油鸡丝嫩豆腐
材料内酯豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、辣椒油做法1.内酯豆腐切成5mm的片,上锅蒸5min;2.鸡脯肉放锅里,放葱段,煮熟后凉水冲洗,洗掉表面的膜,撕成细丝;3.碗里加盐,捣蒜泥;4.锅热油,辣椒粉倒入热油里;5.蒸好的豆腐出锅,倒出多余水分,摆上鸡丝,淋上生抽醋水;6.撒蒜泥,淋辣椒油,撒葱花即可鱼香嫩豆腐
材料猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎，生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了）做法1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3、注入清水或高汤半杯。4、加入所有调味料，及切块豆腐。5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。蟹粉嫩豆腐煲
主料：豆腐(南)350克，蟹黄70克，辅料：香菜25克，调料：胡椒粉2克，白砂糖2克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油50克，玉米淀粉3克，大葱5克，姜2克做法1.将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；2.锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末煸出香味，放入蟹粉炒散；3.煸出红油后，加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，白糖和味精；4.起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中，加盖略烧片刻即成。馋嘴豆腐
材料嫩豆腐一块鸡汤一碗 配料： 葱一段 姜一块青蒜苗三根胡萝卜半个火腿一小块蒜瓣两个 盐适量胡椒粉适量水淀粉做法1豆腐切片，放在电饼铛里煎两面金黄。 2火腿胡萝卜切丁，蒜苗蒜瓣切末，葱姜切末。 1锅里放一点油沾匀锅底即可，炒香葱姜。2，放入胡萝卜火腿炒匀，兑鸡汤。 3，放入豆腐，盐，胡椒粉，大火煮开小火煨烧3-5分钟。 4，煨烧好放入蒜碎。 5，豆腐装盘。 6，汤汁勾芡撒青蒜末后浇在豆腐上即可。