猪肉怎么炒才嫩

Q1： 肉怎么炒才嫩最简单的方法

炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。那么怎么炒肉丝最好吃呢，以下是我的一些心得体会。
炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领：
（1）选料：
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝：
炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜：
炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候
这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。
具体操作方法是：
炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。
下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

Q2： 炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？

炒猪肉想又嫩又滑的方法：
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

Q3： 里脊肉怎么炒嫩

淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
除了以上的处理肉的方法，油温和火候处理也很重要，炒时油不可以太少，否则会粘锅的，不能炒太久，因为还要和菜炒，要急火快炒！ 这样炒出来肉才会很嫩的！

Q4： 肉要怎么炒才嫩一点？

在肉里面放些鸡蛋清，再拌一下。绝对有效。不妨可以试一下。效果好的话记得给我加一面小红旗啊！^_^时间不要太长,火不能过大.肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!炒之前适当放嫩肉粉或小苏打拌，注意分量，过多肉质就很“假”，滑但是很难吃。要么就切薄一点，猛火炒，快炒快上碟。

Q5： 猪肉要怎么炒才嫩呢?

嫩炒肉丝的做法：
一、材料
猪肉200克、食盐5克、姜1块、生抽1小勺、老抽1汤匙、淀粉1汤匙、芝麻5克鸡蛋清1个、植物油5克、白糖5克、胡椒粉3克
二、做法
1.瘦肉切成丝。
2.擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
3.最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。
4.热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
5.调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。

Q6： 瘦肉怎么炒吃起来才嫩？

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！