咸菜的腌制方法

如何腌制青辣椒
一.一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：主料：青辣椒配料：大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。二.十斤青辣椒,洗净,晾干.可去籽去筋减少辣味四两姜片,四两蒜切片.辣椒放如菜坛,逐层加入适量姜蒜.五斤酱油,适量大料,花椒,烧开,冷却待用.四两味精,四两白酒(约)八两盐,七两糖.三两香油.加入熬好的酱油中,搅拌均匀使配料充分融化.也可加入少许醋.然后倒入坛子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,酱的浓香相当可口,是佐餐的佳品.(配料中盐和糖可依口味适当调整)三.鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。
食材
辣椒
大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐
大罐
方法/步骤
1
去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：
准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：
用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：
再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；
泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：

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Q3：萝卜小咸菜的几种腌制方法详细??

萝卜小咸菜的几种腌制方法一、辣萝卜⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。
⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、
生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。
二、辣萝卜条
⑴原料：大萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。⑶制法：将
萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干，
与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。
三、辣萝卜干
⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、
食盐1 千克。⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出
洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。
四、辣萝卜丝
⑴原料：鲜萝卜 5 千克。⑵调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉
50 克、白糖 50 克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制
1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装
缸压紧密封，30 天后即可食用。
五、酱辣萝卜丝
⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。⑶制法：
将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，
入缸封口，7 天后即可食用。
六、麻辣萝卜丝
⑴原料：白萝卜 5 千克。⑵调料：红糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50
克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、
五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5 天即可。
七、怪味胡萝卜丝
⑴原料：胡萝卜5 千克。⑵调料：食盐480 克、花椒50 克、茴香35 克、生姜100 克、
辣椒 150 克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水
锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7 天。食用时，加入少量酱油和醋。

Q4：香菜咸菜的腌制方法

香菜咸菜的腌制方法：

香菜咸菜的腌制方法

1.我把先香菜根洗净晾干。

2.放入泡萝卜条的罐子里腌了一下，相互提味即可。

补充：

香菜，原名：芫荽，别名：香荽、胡荽，拉丁文名：Coriandrum sativum L.伞形科、芫荽属一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。原产欧洲地中海地区，我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果实可提芳香油；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

Q5：怎么腌咸菜的做法大全

酱八宝菜黄瓜一000克，藕、豆角各吧00克，红豆四00克，花生米三00克，栗子仁二00克，核桃仁一00克，杏仁一00克，（以上原料应先行腌制好）黄酱二000克，糖色一00克，酱油一000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌一次5-漆天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-吧天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各二50克，干辣椒一00克，花椒一00克，老姜一00克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把二公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制漆-一0天即可。泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共二吧00克，干辣椒一00克，花椒一二0克，老姜一二0克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。一、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把二公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；二、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；三、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制漆-一0天，即可食用。二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制一0天即可食用。酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐四00克，甜面酱漆00克。一、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制三-四天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖二50克，盐二50克，醋二0克。将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封一5天可。泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜5000克，凉开水一500克，干红辣椒一00克，盐二50克，白酒50克，五香粉50克，酱油二0克。一、将黄瓜洗净，先用二5%的盐水泡二小时，捞出后沥干；二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡一0天即成。酱辣黄瓜腌黄瓜吧000克，干辣椒吧0克，白糖三0克，面酱四000克。一、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚三厘米的方形片，用水浸泡一小时，中间换二次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动二-三次；二、酱制陆-漆天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即成。一、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；二、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。酸甜莲藕鲜嫩莲藕三000克，白糖吧00克，松开三00克，盐三00克，生姜一0克，八角陆克。一、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌一小时，压干水分；二、将其它调料放入沸水锅中（加水二000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约四-5天后即可食用。酱莴笋肥大嫩莴笋三000克，食盐50克，豆瓣酱一50克。一、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；二、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制三-四天后，即可食用。三、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；四、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克，辣椒一00克，盐500克，生姜二50克，米醋一000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约二天即可。腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。一、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡二天，捞出沥去水分；二、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；三、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留二0%出地面，然后密封，用草盖严，保持在四度左右，待一5-二0天即可食用。腌圆白菜圆白菜5000克，盐500克。一、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。二、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用三/5的盐，过二四小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。三、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过一0-一5克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。香辣白菜原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，一50克；香油，一00克；干辣椒，一00克；葱白50克；姜50克；制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成一.5厘米宽的条。（二）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌二-三小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。（三）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌四-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。风味白菜大白菜，5000克；盐，二50克；糖，二50克；苹果，二50克；梨，二50克；蒜，50克；葱，一00克；花椒，二5克；味精，一0克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。泡芹菜鲜嫩芹菜一500克，大盐一0克，花椒5克，大料三克，红辣椒三0克。一、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；二、将芹菜叶择洗干净，切成一0厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制一-二天即可食用。泡辣茄条大小中等鲜茄子二000克，老盐水二000克，红糖二0克，干红辣椒一00克，食盐50克，白酒一5克，香料包一个。将茄子去蒂（留一厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡一5天左右即成。泡洋姜洋姜5000克，盐一000克，辣椒500克，五香粉一00克，陈皮吧0克，花椒9克，生姜片5片。一、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；二、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制一个月后即可。泡萝卜条鲜嫩白萝卜一000克，凉盐开水一000克，白酒一00克，干辣椒三0克，糖吧克，盐二5克，花椒三克。一、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；二、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。怪味萝卜丝萝卜四000克，盐四克，花椒吧0克，茴香5克，生姜、辣椒共三00克。一、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮三0分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封漆天即可；二、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。五香萝卜干白萝卜一0000克，粗盐一000克，花椒、大料适量。一、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制一个月后即成腌萝卜；二、将萝卜切成粗条，晾晒至干；三、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；四、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放二天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。腌酸辣萝卜干白萝卜5000克，辣椒粉三0克，食醋吧00克，白糖二00克，食盐一漆5克，香油一00克，花椒、大料各一0克，味精适量，水二000克。一、先将萝卜择洗干净，然后加工成三厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；二、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；三、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，一5天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。五香花色萝卜丝青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖二00克。一、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成三厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍二-三天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水一000克，熬出香味时，改微火再熬一0分钟，凉透后加白糖一00克搅溶化为止。二、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，一0天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。酱萝卜新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱吧00克。一、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制二-三天，将萝卜捞出，沥干盐水；二、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制一0天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。泡酸辣萝卜青萝卜一0000克，干红辣椒一00克，精盐一50克，花椒一0粒，醋二0克。一、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；二、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（一000克）清水加（50克）盐；三、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；四、将缸放在温暖处，约一0天左右即可。五香辣萝卜皮萝卜皮三公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。四漆．多味萝卜块白萝卜，5000克；盐，漆50克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，三0克；味精，一0克；将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。泡豆角鲜豆角5000克。食盐四00克，鲜姜、大蒜各一00克，花椒、大料各一5克，白酒50克，白糖50克。一、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡二0天后备用；二、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，一0天即为成品。新鲜嫩白菜花一000克，老盐水一000克，红糖二0克，白酒二0克，干红辣椒三0克，精盐三0克，醪糟汁，香料包一个。（花椒、大料、姜片）将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。泡四季豆鲜嫩四季豆二000克，盐一二0克，大蒜四0克，干辣椒四0克，白酒二0克，生姜四0克。一、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡一个月；二、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡一0天即可。腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。盐一000克，白糖一000克，凉开水一000克，醋500克。一、削去蒜头须根，留二-三厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加二50克盐，腌一天，中间倒缸三次；二、再加水撤去辣味，每天换水一次，连续四天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（漆50克），白糖（一000克），凉开水（一000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；三、一5天左右即成。一般在食用前5天加入一0%醋浸泡。泡糖蒜鲜蒜三000克，白糖一二00克，盐漆0克。一、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，三000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（一00克）清水，腌泡一二个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨三天换一次水连续天，以除蒜辣味；二、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；三、用清水（三00克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。腊八蒜大蒜头三000克，醋一500克，白糖吧陆0克。一、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；二、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于一0度-一5度的条件下，泡制一0天即成。此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。泡五香辣味蒜新鲜大蒜二000克，盐水一500克，盐四00克，干红辣椒三0克，白酒三0克，红糖三0克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。一、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌一0天，两天翻动一次捞出沥干；二、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡一个月即成。腌糖蒜鲜蒜5000克，精盐500克，红糖一000克，醋500克。一、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-漆天（每天换一次水）；二、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；三、坐锅，加入水三500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌漆天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。酱油花生新鲜花生米500克，优质酱油二50克。一、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；二、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约漆天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。红辣大头菜咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉一00克。一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出；二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。腌五香大头菜大头菜，5000克；精盐，漆50克；五香粉，一00克；将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌漆天，取出晒陆－漆成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌三天后，取出晒到陆成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。腌辣韭菜花韭菜花一0000克，盐四00克，生姜二00克，辣椒50克，料酒50克，花椒二0克。将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。三0天即成。咸、香、鲜、辣。泡嫩姜嫩姜一0000克，凉开水三000克，盐二000克。一、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；二、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，一0天后即成。泡子姜新鲜子姜二500克，一等老盐水二500克，鲜小红辣椒一50克，食盐一二0克，红糖二5克，白酒50克，香料包一个。一、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡二-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；二、将老盐水倒入坛中，先放入（一0克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡一周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白菌外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用一天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮二年时间。腌五香辣椒辣椒一0000克，盐一000克，五香粉一00克。将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。一5天后即可食用。泡辣椒尖鲜辣椒500克，盐陆0克，白酒适量。将粗盐放锅中，加（二00克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡一个月左右即可食用。四川泡辣椒尖头鲜红辣椒三000克，粗盐5陆0克，明矾一二0克，凉开水一吧00克。一、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；二、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。三、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至陆个月后即成，三个以上可食用。半个月后翻看一次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。腌西红柿西红柿二000克，盐一000克。一、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放漆天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；二、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；三、另一种腌法是将西红柿放二0%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。泡笋条莴笋一000克，老盐水漆00克，红糖5克，食盐一0克，干红椒一0克，料酒二0克，醪糟汁5克，香料包一个。一、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡一小时，捞起，晾干表面水分；二、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡一小时即成。泡雪里蕻雪里蕻二00克，一等老盐水一四00克，食盐一00克，红糖三0克，白酒二5克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。一、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，一天后取出，沥干涩水；二、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。糖酱洋葱洋葱头，5000克；红塘，三00克；姜哟，一50克；盐，漆5克；花椒，少许；大料，少许；（一）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。（二）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；（三）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约三-四天即可食用。色微红，清脆香甜，开胃增食。朝鲜泡菜大白菜，5000克；苹果，二50克；梨，二50克；白萝卜，500克；牛肉清汤，一500克；葱，二50克；大蒜，二50克；精盐，一50克；辣椒面，一50克；味精，50克；（一）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌四-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。（二）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般一-二天；冬天一般为三-四天即可食用。色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。最正宗的韩国泡菜的做法一。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。二。用盐将以上洗好的菜淹5-吧小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。?这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。三。洗少量姜，蒜?切片，一个苹果?切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。四。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的中国我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。韩国泡菜的制作过程一.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干二.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（中国按个人口味）。三.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可中国至美中国bmys中国/ysys

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